Acerca de la Dra. Laura Catena
La Dra. Laura Catena es una enóloga argentina de cuarta generación, autora y médica, con un título en medicina de la Universidad de Stanford. Como directora médica de la bodega familiar Catena Zapata y fundadora de Luca Wines, ha liderado el ascenso de Argentina en el escenario internacional del vino. Es fundadora del Instituto Catena, escribe regularmente sobre investigación relacionada con vinos y salud y ha ganado varios premios, incluido el ‘Old Vine Hero Award’ de la Conferencia Old Vine.
Perfectos maridajes: ‘Vino primero’
Anteriormente era una buena cocinera. Ahora soy un poco mala, ¡porque pierdo la noción del tiempo! Sin embargo, tengo un concepto inspirado en nuestro restaurante con estrella Michelin [Angélica Cocina Maestra] llamado ‘Vino Primero’ que me entusiasma. Significa que el vino es el plato principal y la comida es la pareja. Por ejemplo, en nuestro restaurante, tenemos varios menús de degustación de vinos. La comida es estacional y cambia cada par de meses, pero [los comensales] reciben la misma comida y un menú de vinos diferente que eligen.
Consejos de viaje: De Nueva York a Mendoza
Lo primero es contratar un conductor [para visitar bodegas]. Uno de los aspectos clave es probar las verduras. Todos hablan de la carne en Argentina, y la carne es extraordinaria, pero creo que las verduras en Mendoza son las mejores del mundo. Puedes ir al restaurante Casa Vigil, dirigido por nuestro enólogo, Alejandro Vigil, con su esposa [Dra. María Sance] – ella tiene un doctorado y es experta en tomates. En Argentina, tenemos una gran diversidad genética con el Malbec, pero también tenemos mucha diversidad con los tomates. Creo que el rafting es genial y el senderismo. También hay muchas bodegas que se pueden visitar en bicicleta.
El futuro del vino en Argentina
Argentina es como las Islas Galápagos del vino. Éramos una isla económica y política. No me gustan las economías proteccionistas, pero debido a eso, nada entraba, por lo que no estábamos sujetos a la revolución de clones y conservamos estos viñedos genéticamente diversos. Aproximadamente el 89-90% de los viñedos de Mendoza son selecciones masales, sin injertar. Tenemos el sabor distintivo del Malbec argentino, que es masal y sin injertar. El objetivo final para mí es preservar esa diversidad genética, que es una rareza para el mundo.
