Repas consumidos en minutos frente al ordenador, sándwich engullido entre reuniones, barriga pesada y hinchada por la tarde: muchos franceses reconocen que comen rápido, demasiado rápido. Este hábito perturba la digestión, lleva a servirse más y deja poco espacio para el placer. Para ayudar a comer más lentamente, investigadores japoneses probaron un accesorio inesperado durante las comidas, en un estudio publicado en 2025 en la revista científica Nutrients, con resultados sorprendentes.
Este accesorio es simplemente el metrónomo, el mismo que se utiliza para mantener el ritmo en la música. Ajustando el metrónomo a diferentes tiempos, el equipo observó que los participantes masticaban más, tomaban más bocados y alargaban naturalmente la duración de su comida. Esta ralentización permite que el cuerpo perciba la saciedad, que llega en promedio solo después de 20 a 25 minutos según Doctissimo, y puede hacer que las comidas sean mucho más cómodas.
En este estudio realizado por un equipo de investigadores japoneses, informado por Doctissimo y publicado en Nutrients, 33 adultos sanos, de 20 a 65 años, comieron varias veces un cuarto de porción de pizza. Primero, los investigadores dejaron que los voluntarios comieran sin ninguna instrucción particular, luego repitieron la experiencia con un metrónomo ajustado sucesivamente a 40, 80 y 160 latidos por minuto, mientras registraban cada bocado con un sensor llamado Bitescan colocado detrás de la oreja.
El resultado informado en Nutrients: independientemente del tempo impuesto, el tiempo de comida aumentó en comparación con la comida sin ritmo externo. El ritmo más lento, 40 latidos por minuto, tuvo el efecto más marcado, con más bocados, más masticación y una comida más larga. Los investigadores notaron que los participantes terminaban más rápido de comer y consumían una cantidad de comida más baja.
Cuando se come muy rápido, la comida llega casi intacta al estómago, que debe trabajar más y a menudo se llena en exceso. Los expertos de Nutriting señalan que las hormonas intestinales que señalan la saciedad al cerebro tardan aproximadamente 20 a 25 minutos en liberarse y ser percibidas. Ralentizar con un metrónomo o música a un ritmo lento permite que este tiempo se establezca, limita los excesos y reduce el riesgo de hinchazón y aerofagia.
Un equipo italiano observó un fenómeno similar en un estudio publicado en 2024 en la revista Food Quality and Preference: un fondo sonoro con un tempo más lento prolonga la comida y disminuye la cantidad consumida, independientemente del estilo musical. Otros estudios citados por Santé Magazine muestran que las personas que terminan sistemáticamente su plato en unos pocos minutos presentan más a menudo un exceso de peso, lo que refuerza la importancia de comer más lentamente para proteger la salud.
Se puede probar el truco en casa con una aplicación de metrónomo o una lista de reproducción tranquila con un ritmo lento. El estudio de Nutrients solo incluyó a 33 adultos, por lo que este método sigue siendo solo una guía, es recomendable discutirlo con su médico en caso de problemas digestivos.
