El salón Innovafood, organizado por Sedda, volvió a Lucciana los días 11 y 12 de marzo. Una segunda edición para acompañar a los profesionales de la restauración antes de la temporada y abordar los desafíos del sector.
Bajo la carpa de 1.500 m2, los restauradores se mueven entre unos cincuenta puestos, incluidos una decena de expositores locales. Es una oportunidad para descubrir nuevos productos, pero también para observar las tendencias emergentes en el sector. Antoine, restaurador en la región de Bastia, vino en busca de inspiración para sus menús: «Es una oportunidad para ver en la práctica productos que de otra manera no habríamos descubierto. Por ejemplo, para mí todo lo que son tapas, comidas rápidas, con productos que hoy son mucho más cualitativos que lo que podíamos tener hace algunos años en el sector. Es realmente interesante.»
Entre los expositores corsos se encuentra Antoine Ottavi, dueño de la quesería Ottavi. Detrás de su puesto, se ofrecen varias recetas a los restauradores para mostrar cómo integrar sus productos en sus menús. «El brocciu, por ejemplo, es un producto que se puede cocinar como entrante, plato principal o postre. Son productos que también están destinados a ser ofrecidos en las cartas de los restaurantes. Y es un excelente trampolín para nuestras producciones», explica. Tanto para los productores como para los restauradores, este tipo de ferias también son un lugar de encuentro comercial, donde pueden surgir nuevas asociaciones locales.
(Context: Evento de la feria de alimentos; Feria gastronómica en Córcega)
(Fact Check: El contenido original menciona la temporada 2025, lo cual parece un error, ya que es ilógico hablar de un evento futuro en ese año.)
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Valoriser les produits locaux
Parmi les exposants corses figure notamment Antoine Ottavi, gérant de la fromagerie Ottavi. Derrière son stand, plusieurs fiches recettes sont proposées aux restaurateurs afin de montrer comment intégrer ses produits dans leurs menus. «Le brocciu par exemple, c’est un produit qu’on peut cuisiner en entrée, en plat principal ou en dessert. Ce sont des produits qui sont destinés aussi à être proposés sur les cartes de restaurant. Et c’est un excellent débouché pour nos productions «, explique-t-il. Pour les producteurs comme pour les restaurateurs, ce type de salon est aussi un lieu de rencontre commerciale, où peuvent naître de nouveaux partenariats locaux.
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Répondre aux difficultés du secteur
Cette deuxième édition intervient dans un contexte délicat pour la profession. La saison 2025 s’est révélée décevante pour une partie du secteur, avec parfois jusqu’à 20% de chiffre d’affaires en moins par rapport à 2024. Face à ces difficultés, l’objectif d’Innovafood est aussi d’apporter des solutions concrètes. » Les restaurateurs sont quand même face à cette problématique : comment réussir à remplir le restaurant et à faire de la marge», explique Sandra Da Costa, en charge de l’organisation du salon pour la Sedda. «On a essayé de travailler sur des solutions avec des chefs et des experts : comment moins gaspiller, comment réduire ses déchets… Des pratiques clefs en main que les restaurateurs peuvent mettre en place dans leur cuisine. «
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Démonstrations culinaires, ateliers et rencontres professionnelles complétaient ainsi la visite des stands. Plusieurs chefs corses ont répondu présents, comme Fabio Bragagnolo, chef deux étoiles Michelin du restaurant Casadelmar à Porto-Vecchio ou encore Elodie Balesi, la cheffe de l’auberge Sole e Monti à Quenza. Avec près de 1.500 participants pour cette deuxième édition, Innovafood signe un retour réussi et confirme son ambition : accompagner les restaurateurs corses avant la saison et les aider à adapter leurs pratiques face aux défis économiques du secteur.
