Jonathan Cohen y était serveur, Philippe Katerine ladorait : lincroyable histoire du restaurant Chateaubriand du 11e à Paris

Dans le très vivant XIe arrondissement parisien, certaines
adresses racontent à elles seules une époque. Derrière une façade
sans prétention du boulevard Parmentier, un bistrot devenu mythique
s'apprête justement à tourner une immense page de son histoire.
Après vingt ans de cuisine bouillonnante, de soirées bruyantes et
de clients aussi anonymes que célèbres, Le Chateaubriand a
dit adieu à l'ère imaginée par son chef fondateur, Inaki
Aizpitarte.

Cette adresse parisienne est adorée des célébrités

Lorsqu'il reprend l’adresse culinaire en avril 2006 avec Fred
Peneau, rien ne laisse présager l'ampleur du phénomène. À l'époque,
les deux hommes débarquent avec une idée simple : casser les codes
d'une gastronomie parisienne parfois trop figée, trop précieuse,
trop silencieuse aussi. Très vite, le restaurant devient un objet
culinaire non identifié, attirant autant les amateurs de grande
cuisine que les artistes, musiciens, cinéastes et noctambules de la
capitale.

Le lieu gagne rapidement une réputation singulière. Dans leur
ouvrage hommage consacré à l'établissement, Stéphane
Peaucelle-Laurens et François Chevalier résument l'ambiance d'une
formule devenue culte : «Très vite, c'est devenu le
restaurant le plus bruyant de Paris». Ici, pas de
salle figée dans un silence religieux. On rit, on débat, on trinque
fort, parfois jusqu'à tard dans la nuit.

Philippe Katerine y a ses petites habitudes

L’adresse devient presque un personnage à part entière. Parmi
les visages familiers du lieu, un nom surprend souvent :
Jonathan Cohen. Avant de devenir l'acteur
incontournable de la comédie française, l'interprète y aurait
travaillé comme serveur. Une anecdote qui nourrit encore
aujourd'hui la légende du restaurant et amuse les fidèles de cette
adresse pas tout à fait comme les autres.

Autour des tables du Chateaubriand, les stars défilent au fil
des années sans jamais vraiment perturber l'esprit du lieu. Frances
McDormand, Eva Mendes, Bill Murray, les frères Coen, Tony Hawk,
Johnny Hallyday ou encore Zinédine Zidane y auraient pris
place. Des figures de tous horizons séduites par une
cuisine qui refuse obstinément les conventions. Mais s'il est un
habitué dont l'histoire intrigue particulièrement, c'est
bien Philippe Katerine.

Ce restaurant a une grande
renommée

L'artiste, qui a frôlé la mort, n'a jamais caché son
attachement au restaurant ni à l'univers culinaire d'Inaki
Aizpitarte. Il racontait même qu'un plat précis aurait bouleversé
son imaginaire artistique : un ris de veau dégusté au
Chateaubriand. Une expérience si marquante qu'il assurait,
avec sa fantaisie habituelle, que sa musique avait changé après ce
repas, allant jusqu'à évoquer une sensation de sortie du corps.

Car au Chateaubriand, rien n'a jamais été vraiment classique. La
cuisine d'Inaki Aizpitarte s'est construite à l'instinct, entre
produits bruts, associations inattendues et menus mouvants. Les
assiettes évoluent sans cesse, refusant les recettes figées. Même
la cave a forgé une partie du mythe : les meilleurs vignerons de
France y trouvaient leur place, participant à transformer l'adresse
en temple du vin naturel. Autant d’éléments que
Philippe Katerine, qui a souffert d’une maladie, adore.