En Química Culinaria, los estudiantes de la Escuela Punahou descubren cómo la ciencia y la cultura se conectan a través de la comida. Impartido por Kyle Fujimoto ’05, el curso explora las reacciones químicas detrás de procesos culinarios como la fermentación, el dorado y el horneado a través de experiencias prácticas en laboratorio.
Recientemente, los estudiantes prepararon kimchi casero mientras aprendían cómo la fermentación crea los sabores agrios y los gases burbujeantes que definen el plato. Después de salar y probar el repollo para lograr el equilibrio adecuado, los estudiantes mezclaron ingredientes como gochugaru, ajo, jengibre y camarones fermentados en una pasta de kimchi tradicional antes de empacar cuidadosamente la mezcla en recipientes herméticos para reducir la exposición al oxígeno. También aprendieron cómo la refrigeración ralentiza el proceso de fermentación.
Los estudiantes conectaron las técnicas culinarias con las tradiciones culturales al ver videos de la chef Esther Choi preparando kimchi y kimchijeon, un panqueque salado de kimchi. Más tarde, la clase hizo kimchijeon ellos mismos mientras discutían otro alimento fermentado básico, la salsa de soja, a través de un video sobre un fabricante japonés de salsa de soja de tercera generación de Japón.
Junto con su cocina, los estudiantes también mantuvieron cultivos madre de masa madre, alimentándolos con harina y agua mientras observaban los gases, la actividad burbujeante y los aromas agrios producidos durante la fermentación.
A través de cada receta y experimento, los estudiantes obtuvieron una comprensión más profunda de la ciencia, la técnica y las tradiciones culturales detrás de los alimentos que crean.
