Hay un verde en particular que pertenece a la primavera: pálido y luminoso, es más suave que el oscuro follaje del invierno, y más tranquilo que la abundancia brillante de las hierbas de verano. La espinaca, el color del nuevo crecimiento, captura perfectamente este momento. Tierno y casi imposiblemente vívido, este pastel pierde su borde metálico en el calor del horno, dejando un brillo vegetal suave. Horneado en un recipiente poco profundo y cubierto con glaseado de queso crema, al cortarlo en cuadros, produce la proporción perfecta de pastel a glaseado y sabe excepcionalmente bien.
Un pastel para la primavera, también conocido como pastel de espinacas
Preparación 10 min
Cocción 50 min
Para 8-10 porciones
Para el pastel
120g espinacas baby, tallos retirados
120ml leche
200g harina común
1½ cdta de polvo de hornear
¼ cdta de bicarbonato de sodio (levadura en polvo)
¼ cdta de sal marina fina
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
180g azúcar caster
Ralladura fina de 1 lima
120ml aceite de coco sólido, derretido y enfriado a temperatura tibia
1 cdta de extracto de vainilla
Para el glaseado
200g queso crema
100g azúcar glas, tamizada
Ralladura fina de 1 lima, más 1 cdta de jugo
80ml crema doble
Forre la base y los lados de un molde para hornear estándar de 23 cm x 33 cm x 5 cm y precaliente el horno a 185C (165C con ventilador)/360F/gas 4½. Coloque las espinacas y la leche en una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta obtener un puré. En un bol mediano, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de batir, bata los huevos, el azúcar y la ralladura de lima a velocidad media-alta durante tres a cuatro minutos, hasta que estén pálidos y ligeramente espesos. Reduzca la velocidad a baja, agregue el puré de espinacas, el aceite de coco y la vainilla, y mezcle hasta que estén apenas combinados. Agregue los ingredientes secos tamizados y mezcle a baja velocidad hasta que estén combinados.
Vierta la masa en el molde forrado y hornee durante aproximadamente 30 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel este salga limpio. Retire y deje que el pastel se enfríe en su molde durante unos 30 minutos, luego transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
Para hacer el glaseado, ponga el queso crema, el azúcar glas y la ralladura de lima en el bol de una batidora eléctrica y bata con el accesorio de paleta a velocidad media-alta hasta que quede suave y cremoso. Agregue el jugo de lima y la crema doble, y siga batiendo hasta que el glaseado espese y forme ondas suaves.
Transfiera el pastel a un plato para servir y extienda generosamente el glaseado encima. Corte en cuadrados para servir.
