La primavera tiene una personalidad dividida. La idea es agradable: jugar en alfombras de jacintos mientras se llevan pantalones de colores pastel, etc. Pero la realidad es que a menudo es inestable y poco confiable: caliente un minuto, frío y/o lloviendo al siguiente. Esta receta tiene un pie en ambos lados de la primavera. Está la cálida comodidad del arroz basmati tejido con cebollas dulces, harissa y garbanzos, así como la ligereza de hierbas verdes y la frescura salada del queso feta. Todo el sabor y la frescura de la primavera sin la imprevisibilidad.
Arroz de primavera con feta, harissa y salsa de piñones
Preparación 15 min Cocción 45 min Porciones 4
300g de arroz basmati 40g de piñones 3 cucharadas de harissa de rosa – Me gusta la de Belazu 2 cucharadas de pasta de tomate seco 1 limón sin encerar, piel pelada en tiras, luego exprimido para obtener 1 y 1/2 cucharadas 7 cucharadas de aceite de oliva 1 y 3/4 cucharaditas de sal marina fina 2 cebollas rojas, peladas y finamente picadas 4 dientes de ajo, pelados y picados 1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida 120g de espinacas baby, picadas 25g de eneldo fresco, hojas recogidas y picadas 200g de feta, desmenuzado en pedacitos
Coloque el arroz en un colador, enjuague bajo el agua fría hasta que el agua salga clara, luego colóquelo en un recipiente con agua tibia y deje que se empape.
Coloque los piñones en una sartén fría, encienda el fuego a fuego medio y caliente, revolviendo cada minuto más o menos durante unos cinco minutos en total, hasta que estén tostados. Vierta los piñones en un bol mediano y agregue la harissa, la pasta de tomate, el jugo de limón, tres cucharadas de aceite y un cuarto de cucharadita de sal.
Escurra bien el arroz. Llene la tetera y llévela a ebullición. Caliente las cuatro cucharadas restantes de aceite en una sartén amplia con tapa ajustada, agregue las cebollas y el resto de la sal y cocine, revolviendo a menudo, durante 10 minutos, hasta que estén suaves y amenazando con dorarse.
Agregue el ajo y la piel de limón, cocine, revolviendo, por dos o tres minutos más, luego agregue los garbanzos escurridos y la pimienta de Jamaica. Revuelva para mezclar, agregue el arroz escurrido y 480 ml de agua recién hervida de la tetera, y lleve a ebullición. Coloque la tapa ajustada, reduzca el fuego y deje cocinar durante 12 minutos. Retire del fuego, deje reposar, aún cubierto, durante cinco minutos, luego agregue las espinacas, el eneldo, el feta y la mitad de la salsa de piñones. Coloque la tapa nuevamente y deje reposar otros cinco minutos.
Para servir, vierta la mezcla de arroz en una fuente y coloque el resto de la salsa por encima.
