Siempre me ha encantado el evidente (aunque no probado) vínculo entre lo foodie que es un país y su amor por las sopas. En México, donde la alimentación de la cabeza a la cola es un hecho, los caldos mantienen una presencia reconfortante en cualquier cantina respetable, y las sopas son comunes en la mayoría de los menús. No comemos una cantidad loca de carne en casa, pero tener caldo casero en el congelador es una ingeniosa manera de obtener sabor y bondad rápidamente. Aquí, ya sea que tu caldo sea de pollo o vegetal, casero o comprado en tienda, la alegría está en las especias suaves, una esparcida de hierbas, tomatillos con un toque ácido y algunas hojas de primavera encantadoras.
Sopa de primavera mexicana (imagen superior) Hay tantas hierbas diferentes en México que son imposibles de encontrar aquí, así que he utilizado ramos de hierbas suaves más comunes para intentar capturar la deliciosa amplitud de sabores en esta sopa. Los tomatillos, en forma de salsa, le dan una acidez refrescante para iluminar los verdes.
Preparación 15 min Cocción 45 min Rinde 4-6
50g de mantequilla 2 cebollas grandes, peladas y finamente cortadas ½ bulbo de hinojo, finamente picado 50g de cilantro fresco 250g de papas harinosas, peladas y cortadas en cubos 2 cucharaditas de semillas de hinojo 1 cucharadita de pimienta de Jamaica Sal marina y pimienta negra 300g de frasco de salsa de tomatillo 1 litro de caldo de pollo o vegetales, o agua 60g de semillas de calabaza 500g de espinacas baby, o ortigas jóvenes o acelgas suizas, o una mezcla, lavadas y picadas groseramente 1 manojo de estragón fresco o eneldo, picado, más extra para servir 250ml de crema doble Jugo de 1 lima Crema agria, para servir
Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto, luego, una vez que esté espumosa, agregue la cebolla y el hinojo, y sofría a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves.
Pique finamente los tallos de cilantro, agréguelos a la cacerola con las papas y las especias, sazone con una cucharadita de sal y mucha pimienta negra, luego sudar durante otros cinco minutos. Agregue la salsa y el caldo, lleve a fuego lento y deje cocinar suavemente durante 20 minutos.
Mientras tanto, tueste las semillas de calabaza en una sartén pequeña durante unos cinco minutos, agitando un poco hasta que las semillas se tiñan y comiencen a estallar. Muela dos tercios de las semillas de calabaza en un molinillo de especias y pique groseramente el resto.
Agregue las espinacas/ortigas/acelgas a la sopa, revuelva la mayor parte de las hojas de cilantro y el estragón o eneldo (reserve el resto de las hierbas para decorar), deje hervir a fuego lento durante tres a cuatro minutos, hasta que estén tiernas, luego agregue las semillas de calabaza molidas.
Vierta la crema doble, luego mezcle con una batidora de mano. Agregue el jugo de lima y pruebe, ajustando la sazón con más sal y pimienta según sea necesario.
Sirva en tazones con un remolino de crema agria, una esparcida de las hierbas reservadas y las semillas de calabaza picadas. Si hace la sopa el día anterior, perderá algo de su color, pero el sabor mejorará maravillosamente.
Quesadillas de frijoles negros y tres quesos
Una deliciosa y reconfortante quesadilla para comer en cualquier momento, pero increíblemente buena con un tazón de la sopa de primavera anterior. Las tortillas varían mucho en tamaño y grosor; mi preferencia es por las más pequeñas, que se pueden doblar para hacer medias lunas, pero las más grandes también funcionarán, dóblelas de la misma manera y córtelas en triángulos.
Preparación 15 min Cocción 40 min Rinde 4-6
Para los frijoles 45g de mantequilla 1 cebolla blanca, pelada y finamente picada 2 dientes de ajo, pelados y picados finamente 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco 2 cucharaditas de chipotles en adobo (opcional) Sal marina y pimienta negra 600g de frijoles negros cocidos ½ cucharadita de semillas de hinojo, molidas
Para las tortillas 250g de mozzarella, rallada 250g de cheddar, rallado 100g de feta, desmenuzado Tortillas pequeñas (de maíz o harina)
Derrita la mantequilla en una sartén y, una vez que esté suavemente espumosa, agregue las cebollas, ajo, tomillo y chipotle, si lo está usando. Sazone generosamente, luego sude suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos, hasta que estén suaves. Agregue los frijoles, hinojo molido y 250ml de agua, y cocine por otros 10 minutos.
Saquen una taza de los frijoles y bátanlos aproximadamente con una batidora de mano. Revuelva los frijoles batidos nuevamente en los frijoles enteros, luego pruebe y ajuste la sazón con más hinojo, chipotle o sal según sea necesario.
Mezcle los tres quesos en un tazón. Si tienes hierbas frescas por ahí, como perejil, estragón, cilantro o eneldo, córtalas y agrégalas también.
Coloque cucharadas de frijoles en la mitad de cada tortilla, espolvoree la mezcla de queso, luego doble las tortillas en medias lunas. Fríalas en seco durante unos minutos por cada lado en una sartén grande a fuego medio-alto, hasta que estén pegajosas, calientes y tostadas, y sirva inmediatamente.
