La primera espárragos de primavera siempre se siente como una celebración, pero hay mucho más que cocinar con esas lanzas que solo mantequilla y limón. Aquí, esos tallos tiernos se combinan con audaces sabores indios en dos platos juguetones. El thoran, inspirado en la cocina casera de Kerala, implica saltear los espárragos con coco, semillas de mostaza y hojas de curry para crear algo cálido y reconfortante (la mamá de mi amiga Simi solía rociar un poco de jugo de limón para realzar los sabores). Por otro lado, el chaat, mezclado con tamarindo picante, yogur, especias, garbanzos crujientes y dulce granada, es un delicioso aperitivo o acompañamiento. Juntos, muestran lo versátiles que pueden ser los espárragos: fáciles de cocinar, vibrantes y sabrosos incluso en tradiciones culinarias inesperadas.
Asparagus thoran (imagen superior)
Preparación: 10 min
Cocción: 15 min
Raciones: 4
- 30 ml de aceite de girasol
- 1 ½ cucharaditas de semillas de mostaza negra
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 chiles rojos secos
- 10 hojas de curry frescas
- 2 chalotes medianos, pelados y en rodajas finas
- 2 chiles verdes (picante o similar), picados
- 250 g de espárragos, extremos leñosos cortados y descartados, lanzas cortadas por la mitad a lo ancho
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra machacados
- 50 g de coco fresco rallado
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- Un pequeño puñado de hojas de cilantro picadas
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue las semillas de mostaza y comino, los chiles enteros secos y las hojas de curry, cocine por unos 30 segundos, hasta que empiecen a chisporrotear y oler fragante, luego agregue las chalotas en rodajas y los chiles verdes, y cocine, revolviendo, durante tres minutos.
Agregue los espárragos, saltee durante dos minutos, luego espolvoree con sal y pimienta. Agregue el coco rallado y cocine, revolviendo, durante otros tres minutos, hasta que estén bien combinados.
Retire del fuego, agregue el jugo de limón y el cilantro picado, y sirva de inmediato.
Asparagus chaat
Preparación: 10 min
Cocción: 30 min
Raciones: 4-5
- 1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 cucharadita de pimienta negra machacada
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 ½ cucharadita de hojuelas de chile
- 2 cucharaditas de semillas de comino tostadas, ligeramente machacadas
- 1 cucharada colmada de aceite de girasol
- 1 patata mediana de pulpa firme, pelada y cortada en trozos de 1 cm
- 250 g de espárragos, extremos leñosos cortados y descartados
- 3 cucharaditas de chutney de tamarindo
- 50 g de yogur natural
- 15 ml de leche
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de semillas de granada
- Un pequeño puñado de hojas de cilantro fresco, picadas
- ½ cucharadita de masala chaat (opcional)
Caliente el horno a 200°C (180°C ventilador)/390°F/gas 6. Mientras el horno se calienta, extienda los garbanzos escurridos en una bandeja para hornear en una capa única, luego espolvoree la pimienta negra machacada, media cucharadita de sal y una cucharadita de cada uno de los copos de chile y semillas de comino machacadas.
Rocíe con el aceite de girasol, revuelva para que los garbanzos estén uniformemente cubiertos, luego ase durante unos 15 minutos, hasta que los garbanzos estén dorados y crujientes; agite la bandeja a la mitad del tiempo, para que se doren uniformemente por todos lados. (Los hornos varían, así que revise los garbanzos después de 12 minutos, pueden necesitar un poco más o menos de tiempo.)
Mientras tanto, cocine la patata cortada en una olla con agua ligeramente salada durante ocho a diez minutos, hasta que esté cocida pero no blanda, escurra y deje secar al vapor.
Coloque una sartén grill a fuego alto. Una vez caliente, cocine los espárragos en lotes durante dos o tres minutos, dándoles vuelta ocasionalmente: deben seguir estando ligeramente crujientes y tener una buena consistencia (los más gruesos pueden necesitar un poco más de tiempo en la sartén).
Cuando los garbanzos estén listos, páselos a un tazón. Coloque las lanzas de espárragos a la bandeja para hornear vacía y córtelas por la mitad a lo ancho. Espolvoree con media cucharadita de sal, la mitad restante de las hojuelas de chile, media cucharadita de semillas de comino machacadas y una cucharadita de chutney, luego mezcle suavemente para que el espárrago esté uniformemente cubierto.
En un tazón, combine el yogur, la leche, la mitad restante de sal y semillas de comino machacadas, y el azúcar, y bata hasta que quede suave.
Ahora es el momento de colocar todos los componentes del chaat en un plato. Coloque los espárragos en el plato, luego esparza las papas de manera uniforme encima. Espolvoree con la mitad de los garbanzos tostados, luego rocíe la mezcla de yogur sobre la parte superior. Coloque el chutney de tamarindo y los garbanzos restantes, espolvoree las semillas de granada, cilantro picado y masala chaat, si lo usa, luego lleve a la mesa y disfrute.
